素材を愉しむアイスクリームレシピ [ 小峰敏宏 ] : アイスクリームの関連ニュース

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フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法小峰敏宏辻智一柴田書店発行年月：2005年07月ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784388059751 小峰敏宏（コミネトシヒロ）1956年、埼玉県生まれ。東京のフランス料理店を経て、81年、神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、修業。86年、研修のために渡仏。「タイユヴァン」などで2年間学び帰国。88年、「ラ・ターブル・ド・コンマ」のオープンにあたり料理長に就任辻智一（ツジトシカズ）1962年、滋賀県生まれ。フランス料理店、イタリア料理店を経て、85年に渡伊し、3年間滞在。うちフィレンツェの「エノテーカピンキオーリ」で2年間修業。帰国後、名古屋の「よし川エノテカ」を経て、92年、東京の「エノテーカピンキオーリ」の開店にあたり総料理長に就任永井紀之（ナガイノリユキ）1961年、東京生まれ。フランス料理のシェフを志すも、パティシエに転向。「オーボンヴュータン」で2年間修業した後、渡仏。フランス・ヴァランスの「ジロー」などで6年間学び、89年帰国。93年に「ノリエット」を開店。03年には、ビストロ「ル・プティ・リュタン」もオープンした（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1章　基本のアイスクリームとソルベ／第2章　アイスクリームのバリエーション／第3章　ソルベのバリエーション／第4章　固めてつくるアイスクリーム／第5章　グラスアントルメ／第6章　盛り合わせデザート／アイスクリームの基礎知識本美容・暮らし・健康・料理料理お菓子・パン >>詳細を見る